L'artichaut, Cynara scolymus, est un légume-fleur, récolté à partir du capitule dont les feuilles charnues sont consommées, avant l'apparition des fleurs. Il produit un artichaut principal et plusieurs plus petits. Magnifique à intégrer dans les plates-bandes pour son feuillage et sa floraison qui pousse au bout de la tige principale et servent de réceptacle pour les fleurs mauves. Maturité de 100 à 120 jours. Récoltez dès que le bouton floral commence à s'écarter, mais avant qu'il ne s'ouvre. Utilisation en légume, qu'on mange cuit ou cru. Le cœur et les écailles préparés avec une vinaigrette sont excellents.