Une belle richesse de notre patrimoine du Québec, cette échalote est parfaitement résistante à nos hivers, et peut être cultivée de façon pérenne. On récolte au printemps les nouvelles pousse qui seront dégustées comme des échalotes régulières, et ensuite, une fois le plant multiplié, on récolte les bulbes vers la fin juin pour les faire sécher un mois. C'est ainsi que vers le 26 juillet, fête de Ste-Anne dans la religion Catholique, les bulbes seront prêts à être consommés ou replantés. (Allium ascalonicum)